Fettuccine con berenjena asada, crema de espárragos y pimiento

INGREDIENTES PARA
4 PERSONAS

200 gramos de Fettuccine
1 manojo de Espárragos trigueros
1 pieza de Berenjena
1 pieza de Pimiento rojo
3 cucharadas de Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1) Hervir con agua sin sal los tallarines siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y refrescar.
2) Asar la berenjena en el horno a 180ºC, envuelta en papel de aluminio durante 30 minutos. Una vez cocinada, pelar.
3) Hervir los espárragos con agua sin sal. Escurrirlos y triturar la mitad con un poco de agua para conseguir una crema fina. Calentar y reservar.
4) Cortar el pimiento y el resto de espárragos en dados.
5) En un cuenco mezclar la pasta, los dados de pimiento y de espárragos, la crema de espárragos y el aceite, revolver bien.
6) Servir en platos colocando un trozo de berenjena en el centro de cada ración.

VALOR NUTRICIONAL (POR RACIÓN)

Valor energético: 261,11 Kcal.; Proteínas: 7,24 g; Hidratos de carbono: 39,10 g; Grasas: 7,88 g;

COMENTARIO NUTRICIONAL

La cantidad de pasta se puede adaptar a cada persona en función de la pauta dietética que le haya dado su dietista o médico.

COMENTARIO GASTRONÓMICO

Acompañar los platos de pasta de verduras es un juego muy interesante. En este caso, buscamos diferentes cocciones para aportar distintas texturas al plato.
Colocamos primero la berenjena en el plato porque si no se rompería al mezclarla con el resto de las verduras.

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